[Надія Архипова] [mkarkhipova] Весільний кондитер 3.0. Тариф Оптимальний (2023)

Вступне навчання. “Триярусний торт”:
✔ Приготування ганашу та правильна робота з ним
✔ Вирівнювання ярусів, їх зміцнення
✔ Покриття велюр
✔ Вафельне мереживо та волани
✔ Робота з трафаретом
✔ Короб для транспортування торта
✔ Схеми та вагові категорії багатоярусних тортів класичної побудови, їх зміцнення
✔ Витрата фінішного покриття на яруси багатоярусного торта та формула перерахунку
Прямий ефір з весільним організатором та декоратором:
⁃ У чому полягає роль розпорядника весіль та як він впливає на вибір своїх клієнтів весільного кондитера
⁃ Уподобання клієнтів у виборі весільного кондитера
⁃ Вимоги та умови організатора до співпраці весільного кондитера
⁃ Тренди весільного декору 2023 та тортів вже цього сезону

Модуль 1. Чотириярусний торт «Наречена» вагою 15 кг:
✔ Вирівнювання ярусів та їх зміцнення
✔ Побудова та транспортування 4-х ярусного торта
✔ Декорування вафельним папером. Створення спідниці торта
✔ Виготовлення вафельних квітів та гілочок
✔ Схема торта
Прямий ефір зі створення мобільного фото та зйомки
+ чек-листи
+ домашнє завдання

Модуль 2. Двоярусний квадратний торт «Кристал» з міжярусною конструкцією:
✔ Вирівнювання квадратних ярусів
✔ Обтяжка мастикою квадратних ярусів. Створення мармуру з мастики
✔ Встановлення конструкції незалежно від довжини металевих штирів.
✔ Ягідні кристали з простих та доступних інгредієнтів
✔ Транспортування торта
✔ Схема торта
Прямий ефір зі створення Reels
+ чек -аркуші
+ домашнє завдання

Модуль 3. Двоярусний торт «День і ніч»:
✔ Створення високого ярусу із застосуванням муляжу та без нього. Його зміцнення
✔ Створення текстур з мастики, рисового паперу (нова техніка) та робота з вафельним папером
✔ Створення чорного мармуру з мастики
✔ Схема торта

Модуль 4. Чотириярусний торт «Мармурові розлучення»:
✔ Нове гнучке смачне шоколадне покриття – альтернатива мастики
✔ Технологія приготування та метод роботи з гнучким шоколадом. Його фарбування та техніка «Мармур». Час створення 1:00 для обтяжки ярусів.
✔ Створення м’якої прозорої тканини з блискітками для декору з ягідним смаком «Малина-Лимон»
✔ Робота з муляжами. 2 техніки побудови та зміцнення перевернутого торта та нюанси роботи.
✔ Виготовлення рисового, вафельного швидкого декору.
✔ Виготовлення рисових кольорів.
✔ Схема торта

Модуль 5. ✔ Виготовлення конструкції. Схема, розрахунки та 3D моделювання:
✔ Вирівнювання ярусів та їх упаковка під конструкцію
✔ Техніка в декоруванні «Мармур/Акварель» із ганашем.
Колористика (поєднуємо кольори)
✔ Транспортування торта

Модуль 6 (бонус) для тарифу VIP та Оптимальний:
Урок у подарунок «Прямокутний паралелепіпед»
✔ Складний геометричний торт у 3 яруси

БОНУС (для всіх тарифів) 3 відео уроки з приготування начинок та технологічні карти:
«Прага»
«Шоколад-Кава-Горіх»
«Шоколад-Сметана-Полуниця»

5 додаткових технологічних карток (без відео-уроків):
«Фісташка-Малина»
(фісташковий бісквіт, фісташковий крем та малиновий конфітюр)
«Шоколад-Карамель»
(шоколадний бісквіт, крем на карамельному шоколаді та солона карамель)
“Марс”
(шоколадний бісквіт, крем на молочному шоколаді, шоколадна нуга)
«Ягідний йогурт»
(ванільний бісквіт, ягідний конфітюр, крем на йогурті)
“Медовик-розмазка з ягідним кремом”