[Надежда Архипова] [mkarkhipova] Свадебный кондитер 3.0. Тариф Оптимальный (2023)

Вводное обучение. «Трёхъярусный торт»:
 Приготовление ганаша и правильная работа с ним
 Выравнивание ярусов, их укрепление
 Покрытие велюр
 Вафельное кружево и воланы
 Работа с трафаретом
 Короб для транспортировки торта
 Схемы и весовые категории многоярусных тортов классического построения, их укрепление
 Расход финишного покрытия на ярусы многоярусного торта и формула перерасчета
Прямой эфир со свадебным организатором и декоратором:
⁃ В чем заключается роль распорядителя свадеб и как он влияет на выбор своих клиентов свадебного кондитера
⁃ Предпочтения клиентов в выборе свадебного кондитера
⁃ Требования и условия организатора к сотрудничеству свадебного кондитера
⁃ Тренды свадебного декора 2023 и тортов уже в этом сезоне

Модуль 1. Четырехъярусный торт «Невеста» весом 15 кг:
 Выравнивание ярусов и их укрепление
 Построение и транспортировка 4-х ярусного торта
 Декорирование вафельной бумагой. Создание юбки торта
 Изготовление вафельных цветов и веточек
 Схема торта
Прямой эфир по созданию мобильного фото и съемки
+ чек-листы
+ домашнее задание

Модуль 2. Двухъярусный квадратный торт «Кристалл» с межъярусной конструкцией:
 Выравнивание квадратных ярусов
 Обтяжка мастикой квадратных ярусов. Создание мрамора из мастики
 Установка конструкции в независимости от длины металлических штырей.
 Ягодные кристаллы из простых и доступных ингредиентов
 Транспортировка торта
 Схема торта
Прямой эфир по созданию Reels
+ чек -листы
+ домашнее задание

Модуль 3. Двухъярусный торт «День и ночь”:
 Создание высокого яруса с применением муляжа и без него. Его укрепление
 Создание текстур из мастики, рисовой бумаги (новая техника) и работа с вафельной бумагой
 Создание черного мрамора из мастики
 Схема торта

Модуль 4. Четырёхъярусный торт «Мраморные разводы»:
 Новое гибкое вкусное шоколадное покрытие — альтернатива мастики
 Технология приготовления и метод работы с гибким шоколадом. Его окрашивание и техника «Мрамор». Время создания 1 час для обтяжки ярусов.
 Создание мягкой прозрачной ткани с блестками для декора, с ягодным вкусом «Малина-Лимон»
 Работа с муляжами. 2 техники построения и укрепления перевернутого торта и нюансы работы.
 Изготовление рисового, вафельного быстрого декора.
 Изготовление рисовых цветов.
 Схема торта

Модуль 5.  Изготовление конструкции. Схема, расчеты и 3D моделирование:
 Выравнивание ярусов и их упаковка под конструкцию
 Техника в декорировании «Мрамор/Акварель» с ганашем.
Колористика (сочетаем цвета)
 Транспортировка торта

Модуль 6 (бонус) для тарифа VIP и Оптимальный:
Урок в подарок «Прямоугольный параллелепипед»
 Сложный геометрический торт в 3 яруса

БОНУС (для всех тарифов) 3 видео урока по приготовлению начинок и технологические карты:
«Прага»
«Шоколад-Кофе-Орех»
«Шоколад-Сметана-Клубника»

5 дополнительных технологических карт (без видео-уроков):
«Фисташка-Малина»
(фисташковый бисквит, фисташковый крем и малиновый конфитюр)
«Шоколад-Карамель»
(шоколадный бисквит , крем на карамельном шоколаде и соленая карамель)
«Марс»
(шоколадный бисквит , крем на молочном шоколаде , шоколадная нуга)
«Ягодный йогурт»
(ванильный бисквит, ягодный конфитюр, крем на йогурте)
«Медовик-размазка с ягодным кремом»