[Аліна Макарова] [Cake School] Моті. Тариф Я сама (2023)

Моті – найніжніший японський десерт, який підкорив соціальні мережі і все більше людей хоче спробувати новинку.
Моті дуже швидко набирає популярності і попит на це десерт зростає.
Смачні, стабільні та безпечні начинки для зберігання в морозильній камері без сиру сиру у складі. Щоб ваші Моті завжди були в наявності.

Програма курсу:
Гайд «Все про Моті». Секрети оптимізації, як робити багато та швидко. Рекомендації щодо зберігання та заморожування. Рекомендації щодо заміни інгредієнтів для отримання власних смаків. Варіанти упаковки
Гайд «Сертифікація (декларації відповідності)» та СТО Моті. Для тих, хто планує готувати моті для кафе чи юридичних осіб
Огляд інвентарю, інгредієнтів, упаковки допоможе уникнути помилок у роботі з десертом та підібрати правильну упаковку для транспортування моті
Собівартість. Таблиця з розрахунком собівартості та готовими формулами, куди залишиться вписати лише ціни
Як красиво сфотографувати моті
Введення у продаж та впровадження моті в асортимент
Рисове тісто для моті. Зручне у роботі, не липне, з мінімальним використанням крохмалю при формуванні. Усі тонкощі роботи з рисовим тестом та складання десерту
Класичне тісто
Шоколадне тісто
Фруктове тісто
Начинки для моті
Арахіс-карамель. Шоколадний мус з арахісом та рідкий карамельний центр
Баунті. Кокосовий крем на молочному шоколаді з ніжним кокосовим центром
Ваніль-манго. Ідеальне поєднання ніжного крему з ваніллю та екзотичної начинки зі шматочками манго, покритої рисовим тестом з маракуєю
Полуничний милкшейк. Як молочний коктейль, тільки найкраще! Крем з додаванням йогурту та шматочків полуниці.
М’яте морозиво. Вершковий м’ятний смак із шматочками темного шоколаду
Рожевий матч-малина. Смак, який здивує. Крем з додаванням порошку пітахай і яскравим центром з малини
Смородиновий щербет. Ніжний вершковий смак із яскравими ягодами чорної смородини
Піна колада
Маракуя-тархун. Ніжний крем з ароматом естрагону та тропічний центр з маракуї
Вишня-шоколад-боб Тонка. Крем з молочним шоколадом та нотами бобів Тонка та яскравий вишневий центр
Лимон-смородина. Вершковий лимонний крем та центр з ягід смородини
Полуничний мохіто. Освіжаючий мікс соковитої полуниці, м’яти та лайма
Манго-полуниця. Крем з пюре манго та яскравий полуничний центр – ідеальне фруктове поєднання.
Банан-шоколад-фундук. Ніжний крем та насичений центр із молочним шоколадом та фундучною пастою. Як банан із «Нутеллою», тільки краще!
Бейліс. Просто “Бейліс” і цим все сказано
Малина-фісташка. Смак, який ми встигли полюбити
Карамельне печиво. Карамельний крем і те печиво «Lotus»
Пряна апельсинова карамель. Крем з цедрою та пряний карамельно-апельсиновий центр
Ваніль-брусниця. Ніжний ванільний крем та соковита бруснична начинка
Цитрусовий раф. Вершковий кавовий крем із яскравою цитрусовою ноткою
Амаретто-Абрикос. Крем з нотками мигдалю та соковитим абрикосовим центром
ПП-Моті без цукру та лактози
Баунті. ПП-Моті за мотивами улюбленого батончика
Шоколад-порічка. Ніжний шоколадний крем без лактози та яскрава смородина
Тропічна (Манго-Маракуйя). Екзотичний крем із начинкою манго-маракуйя без білого цукру
Арахіс-карамель. Ніжний крем карамельний з арахісової пастою