[Appetissimo] Онлайн-курс французькими сирами категорії Лактик (2023)

Курс включає 4 відеоуроки:

1. Французькі сири сімейства лактик: секрети технології.
2. Технологія сиру ЛЕ ФІГУ.
3. Технологія сиру НЕШАТЕЛЬ.
4. Технологія сиру Рафаелло (Rove des Garrigues).

Також Ви отримуєте:

1. Покрокові техкарти з pH-маркерами кожному етапі.
2. Повний посібник з пороків сирів сімейства лактик і способів їх уникнути:
• проблеми з ферментацією та утворенням якісного згустку (слабкий, неоднорідний, рідкий);
• вади текстури сирів (зернистість, сухість, крихітність, борошнистість);
• вади смакоароматики (гіркота, прогорклість, перекидання, бродіння);
• поверхневі вади (контамінація блакитною пліснявою та псевдомонадою).