[Олексій Сотников] [Сировер] Великий кисломолочний курс. Тариф Віп (2024)

Модуль 1. Виробництво та застосування кисломолочних продуктів
Урок 1: Склад та підготовка молока для кисломолочних продуктів. Пастеризація для кисломолочних продуктів.
Урок 2: Закваски та мікроорганізми для виробництва кисломолочних продуктів.
Урок 3: Сепарація молока. Основи та демонстрація процесу.
Урок 4: Безлактозне та низьколактозне молоко та його створення вдома та використання у кисломолочних продуктів.
Урок 5: Можливості сироватки та її застосування. Збірник рецептів із використанням сироватки.
Урок 6: Пробіотичні культури та їх роль у виробництві та споживанні кисломолочних продуктів.
Урок 7: Зберігання кисломолочних продуктів та забезпечення їхньої якості та безпеки.
Результат: Навчіться розуміти та готувати молоко до виробництва кисломолочних продуктів, у тому числі і до пастеризації. Зрозумієте, у чому різницю між різними заквасками і мікроорганізмами, освоїте застосування пробіотичних культур у створенні кисломолочних продуктів. Зможете правильно сепарувати молоко та виробляти безлактозне молоко. Оволодієте методами зберігання кисломолочних продуктів та забезпечення їх високої якості та безпеки. Навчіться готувати різноманітні страви на основі сироватки, такі як млинці, оладки, рикотта, квас та мажитель.

Модуль 2. Сир та вироби з нього
Урок 1: Теорія з сиру. Загальні дані.
Урок 2: Сир: Жирний (9-18%).
Урок 3: Сир маложирний (0-5%).
Урок 4: М’який сир.
Урок 5: Розсипчастий сир.
Урок 6: Зернений сир.
Урок 7: Козячий сир.
Урок 8: Червоний сир.
Урок 9: Швидкий сир (кальцинований).
Урок 10: Сирна маса: проста, із родзинками, шоколадна
Урок 11: Крем-сир.
Урок 12: Курут.
Результат: Ви відкриєте для себе світ сирних продуктів та навчитеся створювати різноманітні страви на основі цього корисного інгредієнта. Від м’якого сиру, що мажеться, до зерняного і козячого — кожен знайде свій улюблений смак.

Модуль 3. Сметана та молочні продукти
Урок 1: Йогурт: питний.
Урок 2: Йогурт густий.
Урок 3: Йогурт термостатний.
Урок 4: Йогурти з наповнювачами (горіхи, ягоди, варення тощо).
Урок 5: Грецька йогурт.
Урок 6: Біо-йогурт.
Урок 7: Кефір.
Урок 8: Мацоні.
Урок 9: Катик.
Урок 10: Ряжанка.
Урок 11: Варенец.
Урок 12: Сузьма.
Урок 13: Айран.
Урок 14: Ацидофільне молоко (ацидофілін).
Урок 15: Сніжок.
Урок 16: Простокваша.
Урок 17: Мечниківська кисляка.
Результат: Ви освоїте приготування різних видів йогурту – від питного до густого, навчитеся робити його корисним та збагаченим пробіотиками. Також ви познайомитеся з рецептами різних кисломолочних напоїв – від кефіру до сузьми.

Модуль 4. Кисломолочні напої та їх різноманітність
Урок 1: Сільська сметана.
Урок 2: Термостатна сметана.
Урок 3: Сметана крему.
Урок 4: Палена сметана.
Урок 5: Питні вершки.
Урок 6: Каймак.
Результат: Ви освоїте мистецтво приготування сметани, як звичайної, так і паливної, а також навчитеся створювати ніжні питні вершки та вишуканий каймак.

Модуль 5. Молоко та як його урізноманітнити
Урок 1: Молоко з кавою.
Урок 2: Молоко з какао.
Урок 3: Палене молоко.
Результат: Ви освоїте мистецтво перетворення молока на вишукані ласощі: навчитеся надавати йому незвичайний смак, додаючи какао та кави, і робити його топленим, як у найкращих ресторанах.

Модуль 6. Секрети домашньої олії
Урок 1: Олія в олійниці.
Урок 2: Олія ручної роботи.
Урок 3: Олія Гхі.
Урок 4: Солоне масло
Урок 5: Олія з елітною пліснявою.
Урок 6: Шоколадна олія.
Урок 7: Копчена олія
Результат: Ви навчитеся готувати домашню олію, яка не тільки не зашкодить вашому здоров’ю, а й збагатить організм корисними мікроелементами, не засмічуючи судини.

Модуль 7. Сироваткові продукти
Урок 1: Введення у сироваткові продукти.
Урок 2: Квас сироватковий.
Урок 3: Напій “Мажитель”.
Урок 4: Інші продукти із сироватки (коктейлі, йогурти).
Результат: Навчіться створювати чудові сироваткові напої, які порадують вас та ваших близьких своїм неповторним смаком та користю.

Рецепти морозива
1. Шоколад із чорносливом,
2. Пломбір лимонний,
3. Ванільне.

Рецепти молодих сирів
1. Адигейський,
2. Альметте,
3. Бринза,
4. Філадельфія,
5. Халлумі.
Курс фуд фотографія