[Аліна Макарова] [Cake School] Моті 2.0 (2024)

Моті – найніжніший японський десерт, який підкорив соціальні мережі.
Дедалі більше людей хочуть його спробувати. Моті дуже швидко набирає популярності і попит на цей десерт тільки зростає.
Моті готується з рисового тіста, вся суть десерту – у начинках.
Смачні, стабільні та безпечні начинки для зберігання в морозильній камері без сирного сиру у складі, щоб Моті завжди були в наявності, а смаки підкорили близьких та замовників!

Програма курсу:
«Що таке Моті?» (Аудіо-формат)
Гайд «Все про Моті». Секрети оптимізації, як робити багато та швидко. Рекомендації щодо зберігання та заморожування. Рекомендації щодо заміни інгредієнтів для отримання своїх смаків
Огляд інвентарю, інгредієнтів, упаковки допоможе уникнути помилок у роботі з десертом та підібрати правильну упаковку для транспортування Моті. Форми та інгредієнти (посилання для покупки)
Упаковка та декор. Гайд «Декор та упаковка Моті». Постачальники коробок, стрічок та декору для найкрасивіших Моті. Бірка Моті
Запитання/Відповіді про Моті
Собівартість. Таблиця з розрахунком собівартості та готовими формулами, куди залишиться вписати лише ціни
Урок, як красиво сфотографувати Моті і зробити кадри для соціальних мереж. Фотобанк Моті
Введення у продаж та впровадження Моті в асортимент
Гайд «Сертифікація (декларації відповідності)» та СТО Моті. Для тих, хто планує готувати Моті для кафе чи юридичних осіб
“Важливі моменти з приготування” (аудіо-формат)
Ніжне оксамитове тісто для Моті: класичне, шоколадне, фруктове. Зручне у роботі, не липне, з мінімальним використанням крохмалю при формуванні. Мармурові розлучення на тісті. Усі тонкощі роботи з рисовим тестом та складання десерту. Формування Моті. Складання напівсфер за допомогою мішка. Яйця-моті
Нове ідеальне тісто на молоці. Еластичне тісто, що тягнеться, з ніжною текстурою і вершковим смаком. Усі тонкощі роботи з рисовим тестом та складання десерту
Моті-фрукти. Складання Моті у формах тропічних фруктів: манго, банан та кокос. Робота із тестом. Декор
Рекомендації щодо начинок та консистенції крему (аудіо-формат). Консистенція крему для Моті (відео-формат)
Начинки для Моті:
Весняна колекція начинок Моті-1:
Екзотик (Ваніль-Манго). Ідеальне поєднання ніжного крему з ваніллю та екзотичної начинки зі шматочками манго, покритої рисовим тестом з маракуєю
Смородиновий щербет. Ніжний вершковий смак із яскравими ягодами чорної смородини
М’яте морозиво. Вершковий м’ятний смак із шматочками темного шоколаду
Баунті. Кокосовий крем на молочному шоколаді з ніжним кокосовим центром
Рожевий матч-Малина. Смак, який здивує. Крем з додаванням порошку пітахай і яскравим центром з малини
Полуничний милкшейк. Крем з додаванням йогурту та шматочків полуниці. Як молочний коктейль, тільки найкраще!
Арахіс-Карамель. Шоколадний мус з арахісом та рідкий карамельний центр
Піна колада. Кокосовий мус та яскравий ананасовий центр
Рафаелло. Ті самі цукерки з ніжним кокосовим кремом та нотками мигдалю
Ожина. Легкий та свіжий ягідний смак. Можна замінити будь-яку ягоду
Весняна колекція начинок Моті-2:
Малиновий йогурт. Ніжна йогуртова начинка з додаванням ягід малини
Кава-лимон. Цікаве поєднання для любителів кави та свіжих смаків
Ферреро. Смак, який ми всі любимо
Матча-Вишня. Легка терпкість матчі та вишнева кислинка – ідеальний тандем
Тірамісу. Крем-мус з «Маскарпоне», печивом «Савоярді», просоченою кавою та нотками французької какао
Літня колекція начинок Моті:
Варена згущене молоко-Вишня. Крем з вареним згущеним молоком і соковитим центром з вишні
Диня-Кавун. Літнє поєднання для тих, хто так і не зміг вибрати: диня чи кавун
Медовик. Улюблений десерт із медовими нотками у новому виконанні
Лаванда-Черніка. Ніжний лавандовий крем та соковита чорниця
Палене молоко. Як у дитинстві, коли макаєш печиво в ароматне топлене молоко
Маракуя-Тархун (Естрагон). Ніжний крем з ароматом естрагону та тропічний центр з маракуї
Вишня Боб Тонка. Крем з молочним шоколадом та нотами бобів Тонка та яскравий вишневий центр
Лимон-Смородіна. Вершковий лимонний крем та центр з ягід смородини
Полуничний мохіто. Освіжаючий мікс соковитої полуниці, м’яти та лайма
Манго-Полуниця. Крем з пюре манго та яскравий полуничний центр – ідеальне фруктове поєднання.
Бейліс з кавою. Просто “Бейліс” і цим все сказано
Банан-Шоколад. Ніжний крем та насичений центр із молочним шоколадом та фундучною пастою. Як банан із «Нутеллою», тільки краще!
Фісташка-Маліна. Смак, який ми встигли полюбити
Карамельне печиво. Карамельний крем і те печиво «Lotus»
Осінньо-зимова колекція начинок Моті:
Амаретто-Абрикос. Крем з нотками мигдалю та соковитим абрикосовим центром
Апельсинова пряна карамель. Крем з цедрою та пряний карамельно-апельсиновий центр
Брусниця-Ваніль. Ніжний ванільний крем та соковита бруснична начинка
Цитрусовий раф. Вершковий кавовий крем із яскравою цитрусовою ноткою
ПП-Моті (без цукру та лактози):
Манго-Маракуйя. Екзотичний крем із начинкою манго-маракуйя без білого цукру
Арахіс-Карамель. Ніжний крем карамельний з арахісової пастою
Баунті. ПП-Моті за мотивами улюбленого батончика
Шоколад-Смородіна. Ніжний шоколадний крїм без лактози та яскрава смородина