[Аліна Макарова] [Кондитерка] Мусові торти (2023)

Концепція курсу:
✓ Популярні смакові поєднання.
✓ Стильний мінімалістичний декор, який виглядає ефектно і при цьому не потребує великих фінансових та тимчасових витрат.
✓ Рецепти-конструктори, які можна розбирати та збирати, отримуючи нові комбінації смаків та текстур
✓ Оптимізація робочих процесів: робити більше за меншу кількість часу, скорочуючи витрати

Програма курсу:
Цей курс для тих, хто хоче розширити свої знання, навчитися новим технікам та прийомам; хто всерйоз вирішив зайнятися виготовленням мусових десертів на замовлення.

Мета: навчитися робити зрозумілі, прості для щоденної реалізації на замовлення виробу.
-Шоколадний декор
Ефектний декор у домашніх умовах. Теоретична частина. Темперування шоколаду. Створення кучерів, квітів, пір’їнок, банта.

-Малина зі вершками
Бісквіт-суфле без борошна на молочному шоколаді, хрумкий шар із вівсяними мюслі, малинове конфі з легкою кислинкою, найніжніший мус на основі крему «Англез».

-Екзотик
Компот манго-маракуйя, кокосовий хрусткий шар, мус з лаймом, кокосовий бісквіт муале.

-Чізкейк
Бісквіт «Женуаз», штройзель із пармезаном, персикове желе, сирний мус.

-Брусниця-ряжанка
Медовий бісквіт, хрусткий шар з конфі та брусницею, мус на основі ряжанки.

-Морковний
Морквяні бісквіти з курагою та ноткою кориці, горіхи в карамелі, конфі абрикос-мандарин, легкий сирний мус із рикоттою.

-Шоколадний трюфель із малиною
Шоколадний бісквіт, кавовий сироп, малиновий мармелад, шоколадний крем з лікером, мус на темному шоколаді.

-Горіховий латте
Фундучний бісквіт, хрумкий шар із горіхами, кавовий мус із пралине.

-Полуничний лимонад
Бісквіт фінансування, полуничне кулі, крім лайм-базилик, мус з полуницею.

-Фісташка-вишня
Фісташковий бісквіт, вишневе компоті, мус з фісташкою.

-Банан-шоколад
Вологий шоколадний бісквіт, хрумкий шар із пеканом, бананове компоті, шоколадний мус із темним ромом.