![[Марина Каманіна] Афінаж сирів (2021)](https://flamingo.courses/wp-content/uploads/2025/02/sыr.jpg)
Курс на 4 місяці. Початківців сироварів і без досвіду на курс не беру.
Що включає курс:
1. Дві загальні технології на основі яких можна робити різний афінаж сиру: м’які сири; напівтверді-тверді. Варіанти заміни заквасок, необхідних афінажних бактерій, смакових бактерій.
2. Догляд за кіркою (кілька варіантів миття), затирання, трав’яні розсоли
3. Квітковий варіант для твердих: прикраса зрілих сирів та сирів на дозрівання
4. Квітковий варіант для м’яких: прикраса зрілих сирів та сирів на дозрівання
5. Варіант зола: поверхня, всередині для м’яких сирів, поверхня для твердих сирів
6. Медова кірка з різними наповнювачами, твердий сир на дозрівання
7. Корка зі спеціями, м’які сири та сири тривалої ферментації
8. Трав’яна кірка, варіант Стоун, варіант Альпіка-на дозрівання, сир у травах-на дозрівання, а також варіант прикраса зрілого сиру.
8. Винна кірка, затирання, занурення.
9. Сири у листі. Варіанти. Дозрівання у листі. Оздоблення готових сирів. М’які, тверді.
10. Афінаж сирів із блакитною пліснявою. Зрілі сири, прикраси.
11. Складання сирних тортів. Декілька варіантів, від міні до максі. Прикраси сирні торти. Цінова політика сирних тортів.
Все перераховане у відеоформаті.