[Віра Нікандрова] Новорічний торт Noisette (2023)

Мусовий горіхово-шоколадний торт на хрумкій основі з ніжною фундучною карамеллю, соковитим фундучним бісквітом, шоколадним кремом і повітряним мусом фундучним на основі білого шоколаду, оформлений новорічним декором – кульками, ялинковими іграшками, сніжками, сніжинками.

На уроці на вас чекає:
Вступ
Опис торта

Приготування пісочної основи
Підбір та підготовка продуктів
Заміс пісочного тесту методом емульсії
Як отримати якісне пісочне тісто та уникнути помилок
Формування пісочних коржів для торта без відходів
Як уникнути помилок при формуванні пісочного тіста
Стабілізація коржів із пісочного тіста
Випічка пісочного тіста
Заморожування

Приготування фундучного бісквіту
Підбір та підготовка продуктів
Приготування меренги
Заміс бісквітного тіста з фундучним борошном
Розподіл бісквіту формою
Випічка фундучного бісквіту, його відмінності від класичного бісквіту
Вилучення фундучного бісквіту з форми, нарізка та заморозка

Приготування шоколадного крему
Підбір та підготовка продуктів
Приготування крему англіз
Як уникнути помилок при приготуванні крему
Як отримати правильну емульсію на основі темного шоколаду
Розподіл крему за формами

Приготування фундучного щербету
Підбір та підготовка продуктів
Приготування сухої карамелі
Як отримати якісну суху карамель і уникнути її оцукрювання та присмаку паленого цукру
Підготовка горіхів для щербету
З’єднання продуктів у щербет
Розподіл щербету по коржах для торта та заморожування

Приготування мусу з праліне фундука
Підбір продуктів
Послідовність операцій та необхідні температури напівфабрикатів для приготування мусу
Як правильно збити та підготувати вершки для повітряного мусу
Приготування крему англеза з білим шоколадом
Отримання емульсії для мусу
З’єднання напівфабрикатів у мус
Правильна текстура мусу

Складання торта
Вилучення напівфабрикатів з форм
Заморожування, зберігання та використання напівфабрикатів для мусового торта
Складання торта в силіконових формах
Заморожування

Приготування глазурі супердіамант
Підбір та підготовка продуктів
З’єднання продуктів та отримання емульсії
Стабілізація та фарбування глазурі
Зберігання глазурі супердіамант

Приготування новорічного декору
Як правильно використовувати барвник для шоколаду
Приготування, стабілізація, зберігання та використання барвника для шоколаду
Фарбування білого шоколаду
Темперування білого шоколаду
Приготування декору “сніжок”
Приготування кульок та іграшок
Приготування шоколадних бортиків
Приготування бортиків та кульок з маршмеллоу
Ефект інею на новорічному декорі
Приготування новорічних іграшок, крапельок та сніжинок.
Складання новорічних інсталяцій, покриття їх велюром
Зберігання та використання новорічного декору

Покриття та оформлення торта
Підготовка глазурі до покриття
Покриття торта глазур’ю
Установка бортиків із шоколаду та маршмеллоу на торт
Встановлення новорічних інсталяцій на торт