Сыроделие

Курс на 4 месяца. Начинающих сыроделов и без опыта на курс не беру. Что включает курс: 1. Две общих технологии на основе которых можно делать различный аффинаж сыра: мягкие сыры; полутвердые-твердые. Варианты замены заквасок, необходимых аффинажных бактерий, вкусовых бактерий. 2. Уход за коркой (несколько вариантов мытой корки), затирка, травяные рассолы 3. Цветочный вариант для твердых: […]

МК 21, 22, 23 января, варим: Альтенбургер, Ламбер и Пармезан На закрытом мк мы варим сыр, разбираем наиболее частые ошибки. Мы проводим закрытые мастер-классы дома, чтобы каждый начинающий сыродел мог убедиться, что в домашних условиях можно сварить любой сыр на обычной кухне с минимальным оборудованием.

«Простой полутвердый» — это не классический рецепт, а смесь нескольких технологий. В результате получается очень просто сыр без заморочек, который можно подстроить под себя. С глазками или без глазков, с липазой или без нее, с короткой выдержкой или выдержанный, с добавками или нет, также можно выбрать вариант аффинажа. «Российский» — здесь уже классический вариант адаптированный […]

Модуль 1 «Италия» 3 основных урока: Урок 1. “Сыр Буратто” мягкий Урок 2. “Сыр Рикотта” мягкий Урок 3. “Сыр Примо-Сале” мягкий +2 дополнительных рецепта: Сыр Кесо-Оахака, полутвердый «Мексика» Сыр Чешир, твердый «Англия» Модуль 2. «Италия 2» 3 основных урока: Урок 1. “Сыр Маскарпоне” мягкий Урок 2. “Сыр Качотта” полутвердый Урок 3. “Сыр Качокавалло” полутвердый +2 […]

Теперь Вы сможете приготовить его тремя разными способами: в кухонной машине Cooking chef в кухонном комбайне CookEasy+ в сотейнике на водяной бане

Модуль 1. Производство и применение кисломолочных продуктов Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов. Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов. Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса. Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов. Урок 5: […]

Планируете заняться домашним сыроварением? Этот курс поможет вам с нуля освоить сыроделие. Под руководством экспертов вы освоите классические рецептуры шести популярных сыров и сможете готовить их на собственной кухне. Сохраните свои ресурсы: время, силы и продукты, минимизируйте риск ошибок и отработайте навыки сыроделия до автоматизма. Приготовить многие дорогостоящие сорта сыра можно на обычной домашней кухне. […]

Категории Сельское хозяйство/Сыроделие Описание целевой аудитории: слушатели, занимающиеся или планирующие заняться изготовлением сыров. Цели вебинара: познакомиться с основными пороками сыров и оценкой качества готового сыра.

Курс включает 4 видеоурока: 1. Французские сыры семейства лактик: секреты технологии. 2. Технология сыра ЛЁ ФИГУ. 3. Технология сыра НЁШАТЕЛЬ. 4. Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues). Также Вы получаете: 1. Пошаговые техкарты с pH-маркерами на каждом этапе. 2. Полное руководство по порокам сыров семейства лактик и способам их избежать: • проблемы с ферментацией и […]

Категории Сельское хозяйство/Сыроделие Описание целевой аудитории: слушатели, занимающиеся или планирующие заняться изготовлением сыров. Цели вебинара: познакомиться с особенностями технологического процесса некоторых видов сыров.

Авторский мастер-класс Светланы Ивлевой для тех, кто: хочет научиться готовить насыщенный слоистый сулугуни, который можно жарить, коптить и с аппетитом есть в сыром виде желает освоить магию приготовления чечила с его идеальными нитями и необычной формой мечтает услышать восхищение близких: «Неужели такое можно сделать дома! Можно мне ещё кусочек твоего сыра?» Программа: 1 урок. Молоко […]

С чего начать путь в сыроделии, когда на старте масса вопросов? — непонятные закваски и где их брать — не знаю, где брать молоко — нет форм и специального оборудования Есть решение: Без оборудования — всё есть на кухне Без заквасок Даже из магазинного молока Быстрый результат — завтра продукт готов 2 видеоурока + понятный […]

Салатные/бутербродный сыры [СыроварКрым] Данный курс подойдёт всем кто хочет разнообразить свой ассортимент, делать сыр, который не требует долгой выдержки, ускорить оборачиваемость. Также все представленные сыры довольно простые, подойдут для начинающих сыроваров. Входит: — Маринованные узелки моцареллы — Маринованный белпер — Мягкий творожный сыр в банке — Маринованная брынза Сыры могут быть вполне самостоятельными без мариновки, как […]

План вебинара Где покупать молоко для сыра, как найти поставщика Основные показатели сыропригодного молока и требования к ним Основные требования к условиям получения молока на ферме Проверка сыропригодности молока