Сироробство

Курс на 4 місяці. Початківців сироварів і без досвіду на курс не беру. Що включає курс: 1. Дві загальні технології на основі яких можна робити різний афінаж сиру: м’які сири; напівтверді-тверді. Варіанти заміни заквасок, необхідних афінажних бактерій, смакових бактерій. 2. Догляд за кіркою (кілька варіантів миття), затирання, трав’яні розсоли 3. Квітковий варіант для твердих: прикраса […]

МК 21, 22, 23 січня, варимо: Альтенбургер, Ламбер та Пармезан На закритому мк ми варимо сир, розбираємо найчастіші помилки. Ми проводимо закриті майстер-класи вдома, щоб кожен сиророб-початківець міг переконатися, що в домашніх умовах можна зварити будь-який сир на звичайній кухні з мінімальним обладнанням.

“Простий напівтвердий” – це не класичний рецепт, а суміш кількох технологій. В результаті виходить просто сир без проблем, який можна підлаштувати під себе. З очками або без очей, з ліпазою або без неї, з короткою витримкою або витриманим, з добавками чи ні, також можна вибрати варіант афінажу. “Російський” – тут вже класичний варіант адаптований під […]

Модуль 1 “Італія” 3 основні уроки: Урок 1. “Сир Буратто” м’який Урок 2. “Сир Рікотта” м’який Урок 3. “Сир Прімо-Сале” м’який +2 додаткові рецепти: Сир Кесо-Оахака, напівтвердий “Мексика” Сир Чешир, твердий “Англія” Модуль 2. “Італія 2” 3 основні уроки: Урок 1. “Сир Маскарпоне” ​​м’який Урок 2. “Сир Качотта” напівтвердий Урок 3. “Сир Качокавалло” напівтвердий +2 […]

Тепер Ви зможете приготувати його трьома різними способами: в кухонній машині Cooking chef у кухонному комбайні CookEasy+ у сотейнику на водяній бані

Модуль 1. Виробництво та застосування кисломолочних продуктів Урок 1: Склад та підготовка молока для кисломолочних продуктів. Пастеризація для кисломолочних продуктів. Урок 2: Закваски та мікроорганізми для виробництва кисломолочних продуктів. Урок 3: Сепарація молока. Основи та демонстрація процесу. Урок 4: Безлактозне та низьколактозне молоко та його створення вдома та використання у кисломолочних продуктів. Урок 5: Можливості […]

Чи плануєте зайнятися домашнім сироваренням? Цей курс допоможе вам з нуля освоїти сироробство. Під керівництвом експертів ви освоїте класичні рецептури шести популярних сирів та зможете готувати їх на власній кухні. Збережіть свої ресурси: час, сили та продукти, мінімізуйте ризик помилок та відпрацюйте навички сироробства до автоматизму. Приготувати багато дорогих сортів сиру можна на звичайній домашній […]

Категорії Сільське господарство/Сироделіє Опис цільової аудиторії: слухачі, котрі займаються чи планують зайнятися виготовленням сирів. Цілі вебінару: познайомитися з основними вадами сирів та оцінкою якості готового сиру.

Курс включає 4 відеоуроки: 1. Французькі сири сімейства лактик: секрети технології. 2. Технологія сиру ЛЕ ФІГУ. 3. Технологія сиру НЕШАТЕЛЬ. 4. Технологія сиру Рафаелло (Rove des Garrigues). Також Ви отримуєте: 1. Покрокові техкарти з pH-маркерами кожному етапі. 2. Повний посібник з пороків сирів сімейства лактик і способів їх уникнути: • проблеми з ферментацією та утворенням […]

Категорії Сільське господарство/Сироделіє Опис цільової аудиторії: слухачі, котрі займаються чи планують зайнятися виготовленням сирів. Цілі вебінару: познайомитись з особливостями технологічного процесу деяких видів сирів.

Авторський майстер-клас Світлани Івльової для тих, хто: хоче навчитися готувати насичений шаруватий сулугуні, який можна смажити, коптити і з апетитом їсти у сирому вигляді бажає освоїти магію приготування чечила з його ідеальними нитками та незвичайною формою мріє почути захоплення близьких: “Невже таке можна зробити вдома! Можна мені ще шматочок твого сиру?” Програма: 1 урок. Молоко […]

Салатні/бутербродні сири [СироварКрим] Даний курс підійде всім, хто хоче урізноманітнити свій асортимент, робити сир, який не вимагає довгої витримки, прискорити оборотність. Також всі представлені сири досить прості, підійдуть для сироварів-початківців. Входить: – Мариновані вузлики моцарелли – Маринований белпер – М’який сирний сир у банку – Маринована бринза Сири можуть бути цілком самостійними без маринівки, як […]

План вебінару Де придбати молоко для сиру, як знайти постачальника Основні показники сиропридатного молока та вимоги до них Основні вимоги щодо умов отримання молока на фермі Перевірка сиропридатності молока